酱渍鳎目鱼

鳎目鱼、500克。
淀粉（蚕豆）、5克、猪肉（肥瘦）、50克、香菇（干）、13克。
花生油、50克、黄酒、15克、甜面酱、25克、葱油、50克、醋、15克、大蒜、8克、酱油、50克、大葱、8克、各适量。[LaoYanHuo.com]

成菜色泽光亮，酱香浓郁，肥嫩不腻，清鲜味美，百食不厌。[LaoYanHuo.com]

1. 将鳎目鱼刮去鳞，洗净背上黑皮，在脊背上打成斜刀，抹上甜面酱腌渍入味；

2. 水发香菇切丝；

3. 葱、姜、蒜均切成末，备用；

4. 肥瘦肉洗净，切成丝；

5. 炒锅内加花生油，中火烧至六成热，将鱼段放入锅里煎，待两面呈金黄色时取出；

6. 锅内留油25克中火烧至六成热，用葱、姜、蒜末一烹，加入肥瘦肉丝煸炒，随即加入清汤300毫升、醋、黄酒、酱油、冬菇，再放入鱼段一起烧炖；

7. 待汤汁剩下约1/3 时，将鱼捞出摆在盘内；

8. 随后将锅内原汤用湿淀粉勾芡，淋上葱油搅匀，浇在鱼身上即成。

贴士：鱼不要过老、避免质柴味不鲜。酱香要突出，颜色要枣红。[LaoYanHuo.com]