酿蒸凤尾虾

海虾、500克、鸡肉、200克、猪肉（肥瘦）、100克。
鸡蛋、150克、火腿、20克、香菜、20克。
大葱、10克、姜、10克、料酒、5克、盐、3克、味精、2克、胡椒粉、1克、淀粉（豌豆）、10克、各适量。[LaoYanHuo.com]

虾扇造型优美，色洁白，肉嫩软鲜美。[LaoYanHuo.com]

1.大虾去头、皮，留尾，由脊部片开，腹部相连成一大扇，用料酒、盐、味精腌渍半小时葱姜洗净捣碎用料酒和适量水取汁，即成葱姜水备用。

2.鸡肉斩剁成泥蓉状放盆中，加适量葱姜水沿一个方向搅拌，再加肥肉末、鸡蛋、盐、味精、胡椒粉调匀成馅，均匀地抹在虾肉上，用火腿和香菜叶点缀成图案，入笼蒸熟。

3.将酿虾扇尾朝外，摆在大圆盘中，淋上白芡汁，中央用水果、鲜花点缀即成。[LaoYanHuo.com]