朝珠八宝甲鱼

甲鱼、1500克、猪肋条肉（五花肉）、500克。
鸡胸脯肉、50克、火腿、50克、虾米、15克、香菇（鲜）、50克、冬笋、70克、海参（水浸）、50克、胡萝卜、250克、小白菜、200克、莲子、30克。
大蒜、50克、猪油（炼制）、100克、料酒、50克、盐、10克、味精、2克、胡椒粉、5克、大葱、15克、姜、15克、淀粉（豌豆）、20克、鸡油、10克、各适量。[LaoYanHuo.com]

甲鱼糯烂，八宝鲜香，浓厚味美，营养丰富。[LaoYanHuo.com]

1.葱和姜拍破。蒜子剥去皮，洗净。小白菜摘去边叶留嫩苞洗净。五花肉切成片，下入开水锅氽过，洗净血沫。海参切成小指头大小的丁，下入汤锅，加入盐、料酒烧开捞出。胡萝卜刮去皮，切成短筒，再削成圆珠形，下入油锅焖烂待用；虾米、香菇用水泡发待用；莲子洗净，上笼蒸发取出备用；冬笋去壳洗净。

2.将鸡脯肉、火腿、水发香菇、冬笋、虾米都切成海参一样大的丁，下入油锅煸炒出香味，烹料酒、加盐、味精、胡椒粉、海参丁、莲子丁拌成馅。

3.将甲鱼翻放在木案上，待头伸出时，用刀剁下（或用手抓住颈，用刀割断颈骨），随即将尾向上提，使血液流尽，用开水烫过后推去黄膜衣，再用开水烫能刮去软裙边的黑膜时，即近出放入凉水内，用刀刮洗干净，在底部中间直切一刀，放入冷水锅内在水煮一下（如用开水煮裙边易破裂影响质量），能去壳时即捞出，放冷水内，把硬壳剥下，去掉内脏，拆下裙边（裙边是甲鱼身上最好的东西），切成4厘米长的大块，用深边盘装上，放盐、料酒、胡椒粉、大蒜子、葱、姜、五花肉，上笼用沸水旺火蒸半小时取出，去掉葱、姜、五花肉，填入八宝馅，盖上壳，再蒸半小时。

4.食用时，取出八宝甲鱼，同时将白菜苞、胡萝卜珠放入六成热的油锅，加盐炒入味，拼在甲鱼周围，油锅内放入鸡汤250毫升、甲鱼原汤、盐、味精、胡椒粉，烧开调好味，用湿淀粉40克（淀粉20克加水20克）调稀勾芡，揭开甲鱼壳，浇在八宝甲鱼上，淋鸡油，将甲鱼壳覆盖即成。[LaoYanHuo.com]