焦盐子芋

芋头、500克。
糯米粉、130克、肥膘肉、100克、火腿、25克、琼脂、15克、虾米、25克、桃仁、25克。
香油、40克、小葱、10克、姜、10克、盐、5克、花生油、50克、甜面酱、25克、椒盐、15克、白醋、15克、各适量。[LaoYanHuo.com]

此菜色金黄，外酥脆、内软糯、味鲜咸微甜。[LaoYanHuo.com]

1.红皮子芋蒸熟去皮，压成茸状加糯米粉100克拌合均匀，制成皮料20个；

2.熟肥膘、火腿、琼脂、香菇、虾米、桃仁、葱白均切成末状，加白糖、姜末、麻油20克拌合成馅心；

3.将皮料包入馅心，制成汤圆大小形状的丸子；

4.包好的丸子外表再均匀地滚上糯米粉；

5.炒锅置中火，放入花生油，烧至油温时逐个将丸子放入，炸至金黄色，沥油装盘，控油；

6.另烧麻油30克放花椒炸香，去花椒，将麻油淋在丸子上；

7.上桌另配甜面酱、椒盐粉各一小碟。

贴士：
1.必须选用含淀粉高、软糯、细腻、粗纤维少的子芋作原料；

2.皮料要求厚薄均匀，馅心用量适度，丸子直径3厘米长；

3.炸时灵活掌握火候，既要确保外酥脆，内松糯的要求，又要防止皮料芽孔，馅心外泄，还要保证丸子色泽一致，注意重油；

4.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。[LaoYanHuo.com]