炸香精鱼

香椿150克。
小麦面粉20克、鸡蛋120克、淀粉（蚕豆）20克。
香油25克、盐5克、菜籽油30克、椒盐10克。[LaoYanHuo.com]

“炸香椿鱼”是用嫩香椿叶挂上酥糊，放入油锅炸制而成，因成菜形似小鱼，故名。香椿多在暮春吃用，有一种特殊的香味，我国南北皆有出产。此菜是三陕时令佳肴。外皮金黄酥脆，内瓤碧绿鲜嫩，香味特别浓郁，以椒盐佐吃更佳。[LaoYanHuo.com]

1.将香椿掐取尖梢6.5厘米，洗净放碗中；

2.香椿芽用精盐渍1分钟取出，搌干水分，撒上一层干淀粉待用；

3.另取一碗，放入剩余的干淀粉、面粉及精盐，注入清水75毫升，打入鸡蛋，搅成面糊，加香油制成全蛋酥糊；

4.净锅置火上，注入菜籽油，用旺火烧至六成热，逐个用筷子夹住香椿芽梗，均匀地蘸满酥糊，下入油锅，炸至浅黄色捞出沥油；

5.全部炸完时，将油温升至七成热，再将香椿鱼全部投炸至金黄色，捞出沥油；

6.沥油后整齐地装入盘中即成，带花椒盐上桌。

贴士：炸香椿鱼，每次不要超过6片，用筷拨开，勿使粘连，保持形态完整，形似小鱼，名副其实。[LaoYanHuo.com]