芦笋肉丝炒掐菜

绿豆芽、200克、芦笋、150克、猪里脊肉、100克。
大葱、10克、鸡蛋清、30克、淀粉（豌豆）、5克、花椒、3克、盐、3克、味精、2克、料酒、5克、各适量。[LaoYanHuo.com]

掐菜芦笋色泽乳白，清脆嫩美，肉丝滑嫩可口。[LaoYanHuo.com]

1. 芦笋去皮，切细丝；

2. 猪里脊肉切细丝用蛋清、盐、水淀粉上浆；

3. 绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜，掐菜用沸水焯出；

4. 锅烧热，放入适量油加热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用；

5. 油勺内加植物油烧热，放入里脊丝划散捞出；

6. 锅内加花椒油，加入葱丝煸香，加入芦笋丝、盐、味精煸炒，烹料酒，加入掐菜和肉丝翻炒，淋上香油即成。[LaoYanHuo.com]