清鸭掌丸

鸭掌、750克、虾仁、400克。
猪肉（肥）、50克、火腿、20克、香菇（鲜）、20克、芹菜、50克、鸡蛋清、40克。
盐、15克、酱油、10克、味精、10克、淀粉（玉米）、8克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1.将鸭脚擦洗干净，用沸水滚20分钟；

2.捞起过冷水，然后拆去骨，再用清水滚鸭掌片刻，又捞起过冷水；

3.用白毛巾将鸭掌吸干水分，用刀改整齐候用；

4.把芹菜茎用水氽一下，过冷水，晾干水分；

5.香菇洗净备用；

6.芹菜、鲜香菇、火腿3种配料，每种改为24条，每条长2厘米，宽2厘米，用碟分装候用；

7.把虾仁洗干净，晾干；

8.用干净的砧板和刀将虾仁先拍扁后剁碎，用碗盛起，加入蛋白、精盐、味精，打成虾胶，投入肥肉丁，再用轻力搅匀候用；

9.鸭掌在拆骨这面涂上薄薄的干淀粉；

10.把鸭掌瓤上虾胶，做成日字形，瓤好后再用指头蘸着蛋白在虾胶上面磨光滑和修整齐；

11.把火腿、芹菜、冬菇3种丝瓤在上面，火腿丝放在中间，放入蒸笼蒸约5分钟取起；

12.用锅洗干净，放上汤1000毫升，加入酱油5克、味精3克、鸭掌丸取出放入大窝，把上汤灌入窝中即可。[LaoYanHuo.com]