白芸豆烧鸭掌

鸭掌400克、白芸豆200克。
姜3片、干红辣椒2个、八角1枚、生抽3汤匙、老抽2汤匙。
白糖1茶匙、盐1茶匙。[HaoChi123.com]

夏日既解馋又减肥的佐餐下酒菜——白芸豆烧鸭掌。[HaoChi123.com]

1、鸭掌、白芸豆、干红辣椒、八角、姜备好。

2、白芸豆洗净放入高压锅里，加入水，水量为没过白芸豆的约0.5厘米，压15分钟。

3、鸭掌洗净放入锅中，加入没过鸭掌的水煮沸，然后捞出洗净沥干水分备用。

4、鸭掌剪去指甲，白芸豆从高压锅内拿出装入碗中，干红辣椒洗净沥干水份，姜切片备好。

5、另锅下油烧至六成熟，放入姜片和干红辣椒爆香。

6、然后把鸭掌、白芸豆放入，倒入生抽、老抽、糖翻炒均匀。

7、加入没过鸭掌的水，放入盐和八角，盖上锅盖大火烧开后转小火炖煮1个小时。

8、中途翻动二、三次，让鸭掌上色均匀，也防止白芸豆黏锅。待汤汁收浓，白芸豆软绵，鸭掌根部的骨头露出来就说明烧好了。

贴士：
1、做鸭掌前一定要用滚水氽烫鸭掌，把里面的脏东西煮出来。

2、白芸豆也可以换成花生或栗子。

3、白芸豆也可以不采用高压锅压制的方法，加水隔夜泡发。

4、炖煮过程中要翻动二、三次，让鸭掌上色均匀，也防止白芸豆黏锅。

5、如果想味道更浓郁，可以放一晚再吃。

6、鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。

7、白芸豆含有皂甘，尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体自身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展抑制作用。[HaoChi123.com]

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