红油水晶鸭掌

白卤香料：草果一个、八角两个、小茴香一小勺、芫荽子一小勺、桂皮一块、山奈凉快、丁香四颗、新会陈皮两片、白蔻两个、草寇一个、豆蔻一个、新鲜姜片3片。
凉拌：无骨鸭掌一磅、黄酒、自制秘制红油、花椒油、麻油、复合酱油、醋、豆豉、花椒、炒花生、炒芝麻、黄瓜、葱、香菜、大蒜。[LaoYanHuo.com]

红油水晶鸭掌——香辣脆弹的醒胃小菜。[LaoYanHuo.com]

1、白卤香料放入小布包里，加水煮至少半个小时出味，放冷备用。

2、洗干净的无骨鸭掌加入姜片用水煮开后再煮5分钟，捞起立刻在冷水下冲冷。

3、鸭掌放入放冷的白卤水里泡过夜入味后捞起。

4、花椒放锅里（不要油），小火炒香后打碎成花椒碎备用。

5、炒熟的花生用擀面棍碾碎一点备用。

6、黄瓜皮切丝。葱和香菜切末，大蒜头和豆豉几颗切碎备用。

7、白卤好的鸭掌上淋入红油，复合酱油，花椒油，麻油，醋，撒上花生碎，花椒末，炒芝麻，黄瓜丝，葱末和香菜末，吃的时候拌匀。

贴士：
1、白卤香料如果没有那么多可以简略到最基本的几味，也可以根据自己的爱好调整香料，草果和各种蔻最好拿刀拍开，使白卤水味道更丰富。

2、无骨鸭掌不能煮太久否则会失去脆弹的口感，用姜片煮熟去腥后，主要靠泡白卤水入味。

3、花椒末现炒现打碎，味道才能够香够麻。黄瓜丝我喜欢用黄瓜皮，口感脆，水分少豆豉切碎一点拌入鸭掌味道会更牢牢地贴在鸭掌上，蒜蓉可以多放一点，蒜的辣味和红油的辣味交相辉映，精彩极了。[LaoYanHuo.com]