荷包肚

猪肚、500克、猪肉（肥瘦）、200克、冬笋、100克。
干贝、25克、火腿、50克、鸡肉、50克、松蘑（干）、20克、薏米、50克。
姜、10克、醋、20克、黄酒、50克、胡椒粉、1克、味精、1克、盐、3克、鸡油、5克、小葱、20克、猪油（炼制）、30克、各适量。[LaoYanHuo.com]

此菜汤清微黄，形似荷包，猪肚软韧，配料互相渗透，香醇油滑，咸鲜可口。[LaoYanHuo.com]

1.用刀轻轻片去猪肚表面，翻过来浸泡在冷水中刮洗，然后用精盐、醋、黄酒搓揉洗净；

2.再下冷水锅煮开，捞出再用精盐、醋、黄酒搓揉一次；

3.洗净后再下冷水锅，加葱结、姜片煮沸2分钟，捞出，晾凉后翻过来；

4.将猪肉和鸡肉洗净，切成0.7厘米见方的丁，在沸水中汆一次；

5.苡米洗净，盛入小瓦钵中，加清水l00毫升，蒸10分钟，滗去水；

6.干贝撕筋洗净，蒸熟，撕碎；

7.水发口蘑、冬笋、熟火腿均匀切成0.78厘米见方的小块；

8.将猪油、鸡油、苡米、口蘑、冬笋盛入大瓦钵中，加入精盐拌匀；

9.再放入干贝、火腿、猪油、黄酒、味精一齐拌匀，灌入猪肚内；

10.将猪肚盛入绿釉瓦钵内，上笼在旺火上干蒸1小时；

11.再加入肉清汤600毫升、精盐，再蒸1个半小时；

12.取出放入葱段、味精0.5克，淋入鸡油，撒上胡椒粉，用瓷盘托出绿釉上桌即成。

贴士：
1.刀刮猪肚要轻，内层不可划破；

2.猪肚也可用面粉揉搓洗净，用温碱水亦可；

3.干贝加鸡汤、葱姜、料酒蒸至熟；

4.入猪肚内的酿料不要装得太满，以防蒸时猪肚收缩，原料溢出。[LaoYanHuo.com]