特 色:
八珍盛宴——牛气冲天——回锅牛肉。[LaoYanHuo.com]
做法
1、牛腱子肉放入冷水中泡上一天，中途换几次水。
2、将泡好的牛腱子肉放入高压锅中，加入大料，再倒入适量的水。
3、倒入适量的酱油和白酒。
4、再倒入适量的黄豆酱和盐。
5、盖上盖，上汽后转为小火炖煮三十分钟，炖好后继续泡上二个小时以上。
6、将泡好的牛肉切成片，再准备好其它原材料。
7、烧热锅，放入适量的油，下入洋葱片翻炒。
8、翻炒出香味后下入青蒜白一起翻炒。
9、炒软后倒入豆瓣酱继续翻炒均匀。
10、均匀上色后放入卤好的牛肉片和少许卤汁一起翻炒。
11、翻炒均匀后加入青蒜叶一起翻炒。
12、青蒜叶变色后就可以盛入盘中了，再撒上些白芝麻。
贴士：
1、牛腱子肉先泡上一天，中途换几次水，将血水泡出来，这样比起牛肉焯水味道更鲜。
2、卤制牛肉时除了常规的大料外，另加入了白酒帮助去腥；黄豆酱提鲜增香；注意卤好后泡上几个小时这样更入味。
3、回锅牛肉的配菜可以随意，洋葱、青椒、青蒜、蒜薹等都是不错的选择，但注意牛肉已经味道很足，豆瓣酱也比较重，所以加盐要慎重，我觉得够味就没有另外加盐了。
4、俗话说，三九补一冬，来年不生病。牛肉中的蛋白质含量丰富，且脂肪含量极低，味道鲜美，有“肉中骄子”的美誉。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的等多种功效，因此冬日食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
5、回锅牛肉，就是一道非常不错的宴客菜。春节了，家里都会按照自己喜欢的配方卤些牛肉备着，来个客人，切上一盘，搭配上洋葱，还有武汉人喜欢的青蒜。洋葱和牛肉真是天生一对，味道登对，洋葱的回甜和卤牛肉的鲜咸搭配无双；而郫县豆瓣爆锅后香辣味道也被发挥到极致，与青蒜独有的香味相得益彰，让这道“回锅牛肉”借着牛气冲天的好彩头，成为年夜饭硬菜之一。[LaoYanHuo.com]
