食友上传：回锅牛肉

材料：卤牛腱，青红椒，洋葱，姜蒜，豆豉，郫县豆瓣（可选），老卤水，酱油，糖

做法：
1.卤牛肉切薄片备用。辣椒洋葱切马耳朵。姜蒜切细。
2.油锅里下姜蒜末，豆豉爆香。喜欢吃辣的，加几瓢郫县豆瓣煸炒出红油。
3.大火，倒入辣椒和洋葱翻炒。
4.倒入卤牛肉片翻炒，加入老卤水，一点点酱油和糖调味，收汁，起锅。

小厨心得：
1.卤牛肉每家都有自己喜欢的配方，这里不赘述。
2.怕辣的人，辣椒里面的籽粒和筋抽掉，辣味会减轻很多。喜欢辣味的，郫县豆瓣爆锅很香辣。
3.炒辣椒和洋葱时，一边炒一边用力把辣椒和洋葱往锅底压，锅底热气炙烤下两味食材的香味会被逼出来，食材本身的糖分被焦化，回甜味的更佳。
4.老卤水，酱油和糖调味就行了。不需要加盐和味精。
5.武汉人还会加大蒜叶子，卤干子一起炒增加风味。还见过家卤藕切片一起炒的。肯定香死了。

查看『回锅牛肉』的详细制作方法

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