香炸麻辣牛排

牛里脊肉、600克。
生菜、35克、鸡蛋、150克、面包屑、35克。
白砂糖、5克、醋、15克、香油、5克、姜、15克、大葱、15克、盐、15克、味精、2克、胡椒粉、2克、辣椒粉、15克、花椒粉、10克、菜籽油、150克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 将牛里脊片成大片；

2. 牛肉片入碗，用姜片、葱节、胡椒粉、盐、味精、料酒码味淹渍约半小时；

3. 然后去掉姜、葱，加辣椒粉、花椒粉拌匀；

4. 再均匀地涂上鸡蛋液，再沾上面包屑；

5. 生菜切丝拌成糖醋味待用；

6. 将牛排放入热油锅中炸至色呈金黄且刚熟透时，捞出改刀装盘，镶上生菜即可。

贴士：
1. 本品有油炸过程，需备菜油约500克；

2. 炸制时应掌握好时间，以防水分流失太多，保持牛排细嫩；

3. 炸制时油温不可太低，防止牛排不酥变老。[LaoYanHuo.com]