松仁牛排

牛里脊肉400克。
松子仁100克、番茄150克。
盐5克、胡椒粉3克、白砂糖10克、味精2克、葱汁3克、姜汁2克、淀粉（豌豆）30克、鸡蛋230克、面包屑200克、花生油150克、椒盐2克、番茄沙司20克。[LaoYanHuo.com]

色泽金黄，香酥可口，风味无穷。[LaoYanHuo.com]

1.牛脊肉剔除筋，切成大片，用木槌轻砸并用刀背斩断细筋，将砸斩后的牛脊肉放入碗中，用精盐、胡椒、白糖、味精、葱姜汁腌渍20分钟，松子仁放入热锅中炒黄，取出搓去细皮后与面包粉混拌均匀。

2.将腌渍过的脊肉取出拍上干淀粉，鸡蛋入碗调打均匀后裹在上面，然后沾上面包粉和松仁，并用手压按紧密。

3.锅置于旺火上，注入油，五成热时依次下入沾好的脊肉，见表皮微黄，捞出，待油温升至七成热时再放入炸片刻至金黄色捞出沥去油。

4.将炸好的牛排切成马鞍形放入盘中，西红柿改刀切半圆片放在盘子四周，花椒盐和番茄沙司分别用小碟装好，随牛排一同上桌。

贴士：
1.选料必须精细，只能用里脊肉或里档肉，砸斩要断筋而不断肉。

2.炸用油多选花生油或棕榈油，用菜油炸制色泽，口感都将受到影响。

3.番茄沙司也可加热后直接浇在牛排上面。[LaoYanHuo.com]