香煎黑椒牛扒

2、新鲜的牛扒取出放在案板上，用刀背轻轻敲打两面（要是有专用的敲肉锤更好），然后放入一个托盘，撒上盐、毛洋葱丁、黑胡椒（鲜蘑的最好）、色拉油进行研制备用。

3、用中火烧热牛油或油，将牛扒煎约5分钟或至个人喜欢的熟度。＊按照上面一成熟的公式（牛肉1成熟=煎制30秒），煎制到自己喜欢的程度即可装盘。

贴士：
1、理想的牛扒应该：
1）色泽红润有光泽，最好是4度左右冰鲜的，绝对不允许有异味。

2）肉较厚实，其间有云状纹理的肥油，并且这个肥油呈象牙白色。比较老的肉可以用少许木瓜汁腌制。千万不要用碱或者小苏打类的松肉粉（较好的松肉粉就是木瓜粉加淀粉）。腌制半小时以后再撒盐和胡椒粉略微入味就可以下锅。

2、煎的过程：平底锅加掩过锅底的油，猛火烧到油刚开始冒烟，放入牛肉，煎30秒，用锅铲或者叉子反转牛肉，（不许用叉子叉！当心肉汁流失）煎2分钟，对于7-10毫米厚度的牛肉基本上已经达到7-6成熟，此时肉的弹性较差，弹性越差越熟。肉的颜色应该为板栗壳色。立即倒入酱料略烧翻面，起锅。[LaoYanHuo.com]