黑胡椒牛肉粒配炒河粉

新西兰菲力牛排180克、盐、黑胡椒各2克、油5克、橄榄油少许、黑胡椒碎30克、糖15克、蚝油20克、老抽5克、蒜蓉10克、黄油10克、河粉120克、韭菜段20克、豆芽30克、鸡毛菜15克。[LaoYanHuo.com]

向鬼马主厨Jason学习之——黑胡椒牛肉粒配炒河粉——中西合璧创意菜品。[LaoYanHuo.com]

1、食材准备：牛排提前12小时放冷藏室解冻备用，绿豆芽、鸡毛菜洗净，韭菜洗净后切段备用。

2、牛排切成粒越2cm见方，用盐，胡椒各2克和油腌制。

3、热锅入黄油融化。

4、放入腌制后的牛柳粒，煎香。

5、煎牛肉粒的时候，待一面煎至稍稍焦黄后再翻面表面看着基本熟就可以了，这个时候大概7分。

6、热锅入少许橄榄油，加入黑胡椒，糖，蚝油，老抽拌匀，即成简易版黑椒汁。

7、炒河粉步骤：热锅入黄油融化，加蒜蓉煸香，再下河粉炒香。

8、放韭菜，豆芽，和鸡毛菜，略翻炒。

9、倒入另一半黑胡椒汁和少许老抽调味。

10、将铸铁锅或铁板烧热，铺上洋葱做装盘待用。

11、将煎好的牛柳粒放入剩下的黑胡椒汁一起翻匀，黑椒牛柳粒就做好了。

12、装盘：铁板烧热铺上洋葱后，取出放在木垫上。然后倒上炒河粉，最上面放上黑椒牛柳粒，用白芝麻点缀即可。

贴士：
1、要保持冷冻的牛排的新鲜度，不要基于短时间解冻，这样会破坏肉质，必须有机会的提前一天活一个晚上拿到冷藏室让它自然慢速的解冻。

2、牛肉粒切的越大颗，越不容易熟，所以喜欢吃3-4分的亲们就切大些，比较好掌握，切的越小越容易煎老。

3、炒河粉时，先下河粉再下菜，这样能保持菜的脆生度，河粉也容易煎的更煎香些。

4、没有铁板或铸铁锅的亲们可以将洋葱先煸熟，再依次装盘即可。[LaoYanHuo.com]