炸春段

猪里脊肉200克、鸡蛋240克。
韭菜50克、木耳（水发）、15克、虾米15克、冬笋20克。
香油10克、大葱5克、盐3克、小麦面粉20克、味精2克、酱油5克、料酒3克、淀粉（玉米）8克、花生油30克。[LaoYanHuo.com]

成品色泽金黄，外焦里嫩，具有浓郁的韭菜鲜味。[LaoYanHuo.com]

1.将猪里脊切成火柴梗粗的肉丝；

2.木耳摘蒂洗净，切成细丝；

3.冬笋削皮洗净，切成细丝；

4.面粉用水调成稀糊；

5.葱去根须洗净，切成细丝；

6.勺内加油烧热，将肉丝、葱丝、冬笋丝倒入勺内略炒，加酱油、料酒、食盐、味精、海米、木耳丝、清汤烧开，用湿淀粉勾成浓溜芡，滴上香油盛出作馅用；

7.鸡蛋打在碗内，加少量湿淀粉、盐搅拌均匀；

8.将油勺擦净烤热，把搅好的蛋液分4次舀入勺内，吊4张蛋皮；

9.吊好的蛋皮每张从中间切开，成两个半圆形；

10.蛋皮逐块放在案板上摆平，周围抹上面糊，把炒好的馅摊在蛋皮的刀口面，馅口摆上洗净的韭菜卷成约2.5厘米粗的管形；

11.锅内放花生油烧8成热，将卷好的蛋卷逐根放入，炸酥熟，外皮呈金黄色捞出；

12.将炸好的蛋清切成4厘米的段，整齐地摆在盘内。

贴士：
1.春初自然生长的头刀紫根韭莱品质最佳；

2.炸蛋卷的油温应七八成热，用中火，凉了容易开口，热了蛋皮黑，并且外焦里生。[LaoYanHuo.com]