涮羊肉锅

羊肉（瘦）500克。
白菜200克、银耳（干）100克、韭菜花50克、粉丝100克、虾米100克。
香油10克、辣椒油10克、芝麻酱20克、腐乳（红）15克、酱油8克、盐5克、味精3克、醋20克、白砂糖8克、大蒜（白皮）10克、香菜10克。[LaoYanHuo.com]

涮羊肉，又称“羊肉火锅”，始于清初，满族入关后兴起。早在18世纪，康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的“千叟宴”，内中就有羊肉火锅。后流传至市肆，由清真馆经营。《旧都百话》云：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须与羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味。”[LaoYanHuo.com]

1.选用羊肉的五花、三叉等细嫩部位，剔净筋膜，切成薄片。白菜叶切成长方块。粉丝用热水泡软，剪成长18厘米的段。

2.将精盐、味精、腐乳、韭菜花、糖蒜、香菜末分别装入碟内。

3.将酱油、芝麻酱、香油、醋、辣椒油、香菜末等调成味卤。

4.将火锅内添入水，放入虾米（可不放），盖好盖煮开将羊肉片放入滚沸的汤中涮烫，见肉片变色即可夹取蘸味卤食用。[LaoYanHuo.com]