砂锅鱼头汤

鲢鱼头、500克。
午餐肉、100克、木耳（水发）、25克、冬笋、30克、豆腐（南）、100克、油菜、50克、猪舌、100克。
味精、2克、盐、10克、胡椒、2克、料酒、20克、姜、15克、大蒜、10克、大葱、15克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 锅入油，浇至四五成热时下鱼头炸一下；

2. 取砂锅置旺火上，掺鲜汤，先把鱼头煮至呈乳白色；

3. 下姜、午餐肉、心舌片、木耳、冬笋、豆腐、粉丝、香菇、盐、胡椒、味精、料酒，起锅时下青叶菜；

4. 起锅后把鱼头盖在面上，放蒜米和葱花，取锅入油；

5. 将油烧至四成热时淋在葱花上即可。

贴士：
1. 汤应呈乳白色，鱼头一定要去掉鳃，且要洗净，否则有异味；

2. 鱼头要久煮才能把它所含有的味煮出来；

3. 蒜米和葱花要在最后放，这样油淋上去才有蒜、葱香味。[LaoYanHuo.com]