网油鸡卷

鸡胸脯肉、500克、猪网油、1000克。
猪肉（肥瘦）、250克、火腿、100克、鸡蛋清、300克、淀粉（玉米）、100克、荸荠、100克。
黄酒、20克、胡椒粉、3克、盐、8克、香油、30克、菜籽油、200克、椒盐、10克、各适量。[LaoYanHuo.com]

此菜色金黄，皮香酥，馅细嫩，味鲜美。[LaoYanHuo.com]

1. 将鸡脯肉、猪肥瘦肉、火腿均切成长4厘米、粗0.3厘米的丝；

2. 荸荠去皮切成粗0.3厘米的丝，盛入碗内，加入精盐、胡椒粉、蛋清糊、黄酒拌匀成鸡馅；

3. 网油洗净，搌干水，平铺在案板上，抹上蛋清糊，放入鸡馅，裹成直径1厘米、长5厘米的鸡卷8～12条，用竹扦在鸡卷上戳孔放气；

4. 炒锅放在旺火上，下菜油烧至六成热，将鸡卷裹一层干淀粉放入，炸至熟透呈金黄色捞起，刷上芝麻油，斜切成长1厘米的段，盛入盘的一端，与椒盐味碟同时上桌。[LaoYanHuo.com]