醋焖鸡三件

鸡肫250克、鸡翅250克、鸡爪200克。
淀粉（蚕豆）13克。
醋50克、辣椒（红、尖、干）3克、黄酒50克、味精1克、小葱10克、盐5克、姜10克、猪油（炼制）40克、各适量。[LaoYanHuo.com]

鸡肫松脆，鸡爪滑糯，鸡翅软烂，突出酸辣味。[LaoYanHuo.com]

1、鸡肫片开成2块，撕去内筋，洗净，每块在肉厚的部位横刻几刀，再切开成2小块。

2、鸡翅从中间骨节处砍开成2段。

3、鸡脚爪去皮、爪尖。

4、鸡翅、鸡脚爪一齐投入沸水中汆过，除去腥味，再投入冷水中清洗1次，沥干水。

5、再与鸡肫一起盛入瓦钵中。

6、将干红椒切成细末，放入盛鸡三件的瓦钵内。

7、再加入黄醋、黄酒、精盐、姜末，入笼干蒸1小时，至质地柔软，取出。

8、炒锅置中火，放入熟猪油，烧至六成热倒入鸡三件和原汁，焖2分钟。

9、再放入味精、葱花，用湿淀粉勾芡，出锅入盘即成。

贴士：焖，一般分红焖与黄焖两种，皆用酱油，此菜则用醋，又加干红椒，成菜颜色浅黄，酸辣味突出，富有地方特色。[LaoYanHuo.com]