什锦粟米羹

玉米（鲜）100克、青虾50克、猪肉（肥瘦）40克、鸡蛋黄糕70克、荸荠50克、胡萝卜50克。
淀粉（玉米）30克、海参（水浸）20克、蛋糕20克、黄瓜20克。
姜汁10克、盐8克。[LaoYanHuo.com]

什锦粟米羹是高档筵席正菜前的开胃汤羹，为秋末到初春的时令菜品，尤其适用于北风凛冽的寒冬。按我国饮食习惯，宴会以饮酒食冷拼菜开始，在此之前上一道什锦粟米羹，不仅为客人驱走寒冷，也使其在食用生冷油腻之前，先食用半流质的汤羹，保护了人体消化系统的健康。汤味鲜醇，面飘蛋花，什锦料各有特色，淡甜略咸，有浓郁的鲜玉米香味。[LaoYanHuo.com]

1.海参用水焯过，切成粒；

2.青虾去壳取净虾仁上浆过油滑过，晾凉切粒；

3.猪肉入锅煮熟，晾凉切成粒；

4.蛋糕均切成粒；

5.嫩黄瓜去蒂，洗净，切成粒；

6.荸荠削去壳，洗净，用刀拍酥、切粒、过水略焯；

7.胡萝卜洗净，刮去皮，切粒，用水焯透；

8.鸡蛋液加少许水用打蛋器抽?；

9.灶上坐净勺，加入高汤，下入调料，汤开后撇净浮沫，将各种主料小粒下入，汤开后再撇净浮沫，调好口，下水淀粉，勾米汤芡；

10.然后将鸡蛋液缓慢淋入勺中，甩成蛋花，即可出勺；

11.再分盛在10个盖杯中，衬托碟，带小调羹上桌。

贴士：
1.此菜各种主料除玉米外，其余主料都切成红豆粒大小，并最好在烹制前再总体焯水一次，以保证突出玉米的香味；

2.甩蛋花时，可将盛蛋液的碗抬高，以小股流到勺内汤开处，也可用手勺将蛋液平泼均匀，以使蛋花成薄片状。[LaoYanHuo.com]