氽乌鱼丸子

墨鱼、200克、猪肉（肥）、120克。
木耳（水发）、30克、鸡蛋、30克、油菜、30克、香菜、10克。
鸡蛋清、130克、大葱、10克、姜、5克、料酒、5克、盐、2克、味精、2克、胡椒粉、1克、醋、5克、香油、5克、淀粉（豌豆）、5克、各适量。[LaoYanHuo.com]

乌鱼丸子洁白晶莹，黄绿黑三色相间；丸子滑嫩异常，入品即化，汤鲜咸香而酸辣。[LaoYanHuo.com]

1.乌鱼肉洗净，去脂皮剁成细泥；猪肥肉剁成泥；葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水。乌鱼肉泥同肥肉泥、姜葱水、鸡蛋清一起放搅拌机器中搅拌10分钟，再加盐、味精、白胡椒粉调味成馅。

2.木耳择洗净后切丝；鸡蛋摊成蛋皮切成细丝；油菜择洗干净后切成细丝。

3.勺内加清汤750克，将乌鱼泥下成直径2厘米的丸子，慢火烧开，打去浮沫，再加入木耳丝、蛋皮丝、油菜丝，丸子氽熟后加盐、味精、醋、香油调味，撒香菜末即成。[LaoYanHuo.com]