芦笋墨鱼卷

新鲜墨鱼一条、少许白醋、芦笋。[HaoChi123.com]

搭配时令蔬菜菌类简单的小炒，清爽又营养。[HaoChi123.com]

1、先将墨鱼洗净剥去外侧膜和内侧的黏液，头须切下。

2、将墨鱼段顺长度改刀成4CM宽的长条（三指宽）。

3、4、墨鱼的肉质较厚，为了最后的卷更美观，可以先用平披刀法将墨鱼条改刀的厚度均匀些。

5、6、然后横放于砧板上，用十字刀法切花，从右上角起用直刀推拉刀法，切的深度要到达墨鱼厚度的4/5处，间隔3MM左右，一直切到底；间隙不易太密，鱼肉容易粘连。

7、墨鱼条翻身，改刀成三角块。

8、9、沸水中加少许白醋，放入，墨鱼汆熟，下水即能看到荔枝花。

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