鸡茸干贝双冬

鸡胸脯肉、200克、干贝、50克、香菇（鲜）、50克、冬笋、80克。
火腿、20克、肥膘肉、50克、鸡蛋清、100克。
猪油（炼制）、70克、料酒、15克、盐、7克、味精、1克、胡椒粉、1克、大葱、20克、姜、15克、淀粉（豌豆）、15克、鸡油、15克、各适量。[LaoYanHuo.com]

鸡茸滑嫩，干贝鲜香，冬笋脆爽，冬菇醇香。[LaoYanHuo.com]

1.葱一半切成花，余下的葱和姜拍破；将干贝的老筋(在干贝上有一小块颜色与大部分不同的即是)掰去，用碗装上，放入料酒和拍破的葱姜，加入适量的水上笼蒸发取出，滗出原汤(保留待用)，稍凉后，搓散成丝；熟瘦火腿切成绸丝、水发冬菇去蒂洗净切成细丝；冬笋去壳洗净煮熟切成细丝。

2.将鸡脯肉的筋剔去，与肥膘片一起放在垫有生肉皮的砧板上，用刀背和刀刃捶剁成细茸越细越好，用冷鸡汤250毫升调散，放入鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）搅匀，再加入鸡汤、干贝原汤，兑成汁。

3.锅内放入油，烧到七成热，将冬笋、冬菇丝下入油锅煸出香味，烹料酒，放入适量的盐、少许汤，烧干用盘装上待用；另用锅放入油烧到六成热，将兑好的鸡茸汁倒入锅内，用瓢不断推炒熟(以免粘锅烧煳)，再放入干贝、冬笋、冬菇丝炒匀炒熟装入盘，撒火腿丝、葱花，淋鸡油即成。[LaoYanHuo.com]