宫保豆腐

北豆腐1块、大葱（葱白部分）半根、生姜、黄瓜半根、炸好的花生米1小碗、干辣椒和花椒粒、盐适量、食用油。
宫保酱汁：酱油2勺、食醋1勺、白糖15克、料酒1勺、湿淀粉2勺半、味精适量。[LaoYanHuo.com]

咸、辣、甜、香，为四季名菜。[LaoYanHuo.com]

1、将大葱和生姜洗净，大葱切1厘米左右的小段，生姜切片，黄瓜切小丁，干辣椒粗剪成节儿，炸好的花生米去掉外皮。

2、北豆腐洗净，过沸水后控水，晾凉后切成约2厘米的小方块，入油锅轻煎，两面至黄后，捞出沥油待用。

3、炒锅放入食用油，油热后放入干辣椒和花椒粒，轻翻出香后加入煎过的豆腐丁和花生米，大火炒散，再放入葱段、姜片和黄瓜丁。

4、淋入调好的宫保酱汁，快速翻炒，混香撒上适量的盐，即可装盘食用了。

贴士：
1、煎豆腐，火候和油温是关键，将豆腐大火下锅，然后保持中火，煎一会儿再翻个，这样就会保持其应有的形状。

2、因为流行，所以经典。发端于川蜀、来源于人名掌故的宫保鸡丁，因其麻辣鲜香的复合味道成为餐馆中的传统菜品，颇受海内外人士的赏识。[LaoYanHuo.com]