食友上传：宫保豆腐

主料:老豆腐350克，花生米60克，莴笋80克，胡萝卜80克，香菇50克；
调料:生姜、大蒜、葱、郫县豆瓣酱、鸡粉、白糖、生抽、湿淀粉各适量；

做法：
1、起油锅，放入花生米，小火将其炒香后舀出，待晾凉后搓去红衣，待用；
2、老豆腐切成约0、5厘米见方的丁；莴笋去皮后洗净切成丁，香菇与胡萝卜洗净后也切成丁；姜蒜切成末，郫县豆瓣酱剁碎，葱切花；
3、锅内放入适量的油，待油温烧至八成热后下入豆腐丁，将豆腐炸成黄色后捞出沥干油分，待用；
4、锅内留少许的油，下入姜蒜末与郫县豆瓣酱，炒出红油；
5、下入胡萝卜、莴笋、香菇丁，炒匀；
6、放入炸好的豆腐炒匀，加入约50毫升水；
7、放入适量的盐、鸡粉及少许白糖，炒匀后煮约2分钟；
8、下入葱花及生抽炒匀，再放入炒好的花生米，倒入湿淀粉炒匀即可。

经验分享:
1、因郫县豆瓣酱与鸡粉中均含有盐分，所以请酌量放盐；
2、豆腐一定要选用老豆腐，因嫩豆腐中含水量太大，炸的时候很难成形。

查看『宫保豆腐』的详细制作方法

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