食友上传：宫保豆腐

材料：北豆腐1盒、红皮花生米100克、芝麻10克蒜苔3根、指天椒3粒
调料：酱油2汤匙、香醋1汤匙、白糖1汤匙、盐1/2茶匙、料酒几滴、鸡精1茶匙、淀粉1汤匙、凉开水半碗

做法：
1、主材备好。
2、豆腐切成丁，蒜苔、指天椒切粒备好。
3、芝麻小火炒香，炒到芝麻变黄，闻到香味即可装碟备用。
4、小火凉锅凉油把花生炸熟，待听到花生衣有“噼啪”裂开的声音，闻到明显的花生香味时，即可关火装碟备用。
5、炒锅下油烧热，下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。

6、另起锅把用酱油、香醋、白糖、盐、料酒、鸡精、淀粉、凉开水调好的料汁倒入炒锅里。
7、小火搅拌烧至粘稠状倒入蒜苔和指天椒翻炒片刻。
8、再将炸好的豆腐丁倒入快速翻炒。
9、再倒入熟花生米翻炒均匀。
10、撒上熟芝麻拌匀即可盛碟。

小提示：
1、宫保豆腐在豆腐的选材上，最好选择北豆腐（老豆腐），老豆腐韧性较强，含水量较低，味道较香口，可以更好的吸收调味汁的香味，并且炸起来容易定型。
2、酱油包含生抽和老抽，如果家里只有生抽和老抽，那生抽与老抽的比例是2汤匙生抽，1/2汤匙老抽，这样的比例上色才漂亮。
3、炸花生米要凉锅凉油加小火，这样炸出来的花生米才好吃。待听到花生衣有“噼啪”裂开的声音，闻到明显的花生香味时，即可关火装碟。
4、调料汁的比例仅供参与，每个人的口味不一样，可根据自己口味轻重调配。调制酱汁时，应一边试味一边下调料，待酱汁味道适口后便可停手，这样才能调配出最适合自己的口味。
5、蒜苔可改为黄瓜、胡萝卜或是青豆等。

查看『宫保豆腐』的详细制作方法

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