麻辣牛肉

牛腱肉500克、胡萝卜、香菜、红辣椒1/2个、独蒜1/2个、小葱。
卤汁：高汤4杯左右、老抽、生抽、冰糖、干灯笼椒、盐、香料（八角、桂皮、三奈、回香、白蔻、姜片、山楂果、桂枝）。
凉拌汁：酱油膏、1大勺、花椒粉1/2大勺、糖1/2大勺、白醋1/4小勺、麻油1大勺、辣椒油1/2大勺。
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献上一道我精心制作的川菜——凉拌麻辣牛肉。[LaoYanHuo.com]

1、冷水入锅，下牛肉待水烧开去除血渍后捞出待用。

2、另锅入油，入香料炒香，注意时间1分钟左右。

3、加入高汤和其它卤汁调料，烧开后转小火煮卤汁半小时至1小时左右。加入焯水后的牛肉继续卤制牛肉2小时左右。

4、其间将蒜茸和葱花与凉拌调料一起调成凉拌汁。将胡萝卜切菱形片，红辣椒切小丁。

5、用筷子扎一下牛肉，如果能够不太费力将牛肉扎透就表明牛肉已经熟了，捞出小碗内放凉待用。

6、将放凉的牛肉切片，可惜我的刀功不好，切得比较厚了，嘻嘻！

7、将牛肉整齐码放在小碗内。

8、将码好的牛肉小碗倒扣在盘中。将胡萝卜片和香菜进行点缀装饰，最后撒上一点蒜茸和红椒丁即可。

贴士：
1、这道凉菜味道非常棒，因为用了几种方法进行熟制，味道自然不同。

2、这道菜因为我想偷点懒，结果将一个小陶锅报废了。原因是我干烧了陶锅，结果陶锅从上到下裂了一条长缝。幸亏配套的还有一个大陶锅，要不我可就惨了。

3、卤汁放入冰箱可重复使用呢，非常方便。[LaoYanHuo.com]