特 色:
亦饭亦菜，京味名食，老百姓的最爱，过年必备。[LaoYanHuo.com]
做法
1、将黑木耳和香菇提前一天用凉水浸泡软。
2、黄花菜用温水泡软。葱姜切碎，蒜切片。泡软的木耳，香菇切成小块，黄花菜切成小段。里脊肉切丝放点盐和料酒腌制一会。
3、热锅冷油，放葱花爆香，加入肉丝炒熟。
4、放入木耳，黄花菜和香菇，翻炒片刻。加入适量清水（加鸡汤味道会更佳），煮2-3分钟。
5、加入盐，老抽调味，然后加水淀粉勾芡，在加入打散的鸡蛋，等鸡蛋凝成块在搅拌。
6、用一个小汤勺，倒入适量的油置于火上，放入几粒花椒，等花椒变黑，关火，将勺子移开火炉，放入蒜片，等蒜片烹出香味，将花椒葱油倒入做好的卤汁里。
7、提前一天将面团揉至光滑，放入食品袋搁置冰箱冷藏一夜。第二天取出面团，抹上食用油，擀成半厘米厚的面片，室温回温约两个小时以上。杂粮别放的太多了，否者没有筋性拉不出来。
8、将面片切成比指头稍微细的面条，抻长放入开水锅里煮熟，浇上卤汁！健康减肥的打卤面。
贴士：每次做这个京味打卤面，我都用杂粮小拉面不用刀切面，因为拉面比刀切面更滑爽，在盖浇上京味打卤，汁香面滑，味道超级得棒。[LaoYanHuo.com]
