干炸丸子

2、猪肉洗净，先切成小块，然后剁细。

3、葱姜切细末。

4、水发好的香菇攥干水分，剁成碎末。

5、以上原料混合，添加鸡蛋、淀粉和料酒、盐、味精、生抽和香油搅拌均匀。

6、把调好的肉馅挤成等大的肉丸子。

7、起油锅，油七八成热的时候，下入丸子，中火炸制。

8、待丸子变成金黄色，捞出控油装盘。

贴士：
1、猪肉三肥七瘦最合适，香而不腻。

2、手工剁出来的丸子比机器搅的肉馅口感要好。

3、肉馅当中适量添加淀粉和鸡蛋，口感会格外嫩滑。

4、葱姜去腥提味必不可少，讲究一点的可以把葱姜提前泡水，然后取葱姜水和肉馅。

5、糖和酱油最好不添加，因为经过高温炸制，丸子的颜色容易发黑。

6、肉馅里面可以添加香菇、莲藕、荸荠等，一是增加营养，二是提升口感，不喜欢的可以不添加。

7、想要丸子团得好看结实，下锅之前最好在手掌间反复摔打几次。

8、丸子下锅之后不要马上去动，那样易碎，等丸子定型后，用勺子沿一个方向在锅里推动而不是随意搅动。

9、锅里面炸丸子的油要多一点，丸子多的话要分次炸，一次下锅的肉丸不要太多，那样不容易炸透，而且影响口感。[LaoYanHuo.com]