鹭岛卷筒鱼

黄花鱼1条（1000克）。
虾肉150克、猪肥膘肉、净荸荠、葱白各50克、鸡蛋3个。
面粉、精盐、味精、如酒、胡椒粉各少许、鹭岛酱（番茄酱、白糖、精盐、口急汁、花生酱、辣椒酱、蒜泥等料和成）500克、花生油1500克。[LaoYanHuo.com]

此菜鲜嫩可口，酱味独特醇香。[LaoYanHuo.com]

1、将黄花鱼宰净，剁下头尾待用。片下鱼身净肉切成长方形薄片，用绍酒，精盐，味精，胡椒粉腌渍。

2、虾肉、猪肥膘肉分别剁成泥；荸荠、葱白切细丁，一并加上精盐、味精、绍酒、胡椒粉拌为馅料，分别放在鱼片上卷成圆筒状。

3、鱼头、尾用面粉拍匀，下油锅炸酥取出，卷筒鱼先蘸匀蛋液，再滚匀面粉，然后下五成热油锅炸至金黄色挥出，装入长盘，前后摆入鱼头尾，再淋上鹭岛酱即成。[LaoYanHuo.com]