油面筋塞肉

猪腿肉400克、冬笋一块、鲜香菇三朵、油面筋八个、上海青几棵。
小葱、生姜、盐、油、生抽、老抽、黄酒（这些肉馅兔子最后做了二十多个面筋球，分次吃完的，做好的可以速冻，不过肉馅会稍微把面筋浸湿，不过不妨碍美味）。[LaoYanHuo.com]

沪上家常滋味。[LaoYanHuo.com]

1、香菇和冬笋用滚水焯一下（菌类怕有防腐剂，冬笋焯一下可去草酸）。

2、猪肉去皮，先剁肥肉，再剁瘦肉，再把肥瘦肉混合一起剁均匀。

3、香菇、冬笋分别切碎，姜切末，小葱取葱白部分切碎。

4、把香菇、冬笋、猪肉和姜葱末混合，加入盐、生抽、黄酒搅拌上劲备用。

5、油面筋用筷子捅一个洞，再把里面的组织搅一下，把肉馅小心地塞进去（小心不要把面筋捅穿了，另外，塞多少肉就决定了做完的面筋有多大，兔子觉得不是越多越好，看自己喜欢了，一般塞七成满就可以了）。

6、锅中放少量油，把面筋球破口朝下略煎一下以封口。

7、等到把整个面筋球都煎一下后，加入一点黄酒。

8、再加入生抽、少许老抽，加小半碗水和一勺白糖，水量以没过面筋球2/3为宜。

9、盖锅盖略滚，待面筋球变色后，开锅盖大火收汁，再浸泡一会。

10、上海青对半剖开，水烧开，加一点盐，把上海青焯熟，摆盘即可。

贴士：
1、油面筋要买新鲜的，有些不好的油面筋会有油过期的味道，那样做出来肯定不好吃。

2、香菇和冬笋焯一下更好，现在很多菌类为了保鲜都会喷防腐剂，冬笋焯一下可以去草酸和涩味。

3、兔子觉得肉馅只要充分搅拌就会上劲，兔子不喜欢加淀粉，有人也会加个鸡蛋，兔子没放。

4、瘦肉比肥肉容易碎，所以一开始就混合的话瘦肉会剁得过碎，口感就差了，兔子喜欢自己剁肉。

5、老抽不要放太多了，收汁后再浸泡一会，面筋球颜色又会加深，兔子做了两次，有一次就颜色过深了。

6、油面筋塞肉是沪上人家常见的一道家常菜，营养美味，老少咸宜。兔子以前在家吃过油豆腐塞肉，油豆腐跟油面筋虽然口感有点类似，但原料是不一样的。油豆腐是豆腐炸出来的，属于豆制品，而油面筋是用生麸炸出来的，而生麸又是小麦面粉经过水洗得来的，即我们所说的麸筋。[LaoYanHuo.com]