冷泡鳝鱼段

鳝鱼段半斤、入沸水锅焯一下除腥味后捞出、香菇五朵切丁、鲜朝天椒五个切圈、熟花生仁两大匙切末、油酥辣椒一匙、红油两匙、花椒粉一咖啡匙、美极鲜酱油一大匙、白糖一匙、黄酒一大匙、鸡精、盐适量、姜末一匙、葱碎一匙、香油一匙、鱼露一大匙、姜片五、六片、香葱六棵切段。[LaoYanHuo.com]

1、锅置火上加约一斤汤或水，烧沸后放姜片、葱段、黄酒煮出香味，用漏勺除去料渣。 

2、倒入鳝鱼段、香菇粒、盐，沸后煮约两分钟。 

3、连汤倒入盆中，加盖泡冷（中午做晚上吃，或早上做中午吃）。 

4、将辣椒圈、花生仁、油酥辣椒、红油、花椒粉、美极鲜酱油、白糖、鸡精、姜末、葱碎、香油、鱼露一同放碗里调兑好。 

5、鳝鱼段冷后把调料倒入盆里再浸泡至少二十分钟。 

6、上桌开吃。[LaoYanHuo.com]