坛子肉

五花三层猪肉3块儿、香叶两片、八角1个、干辣椒1个、冰糖6块儿、姜片6片、大葱1小段、生抽1大匙、有机酱油2大匙、玫瑰豆腐乳1块儿、玫瑰豆腐乳汤汁2大匙、米酒1/2杯。
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八珍盛宴——坛香钵盆满——红红火火坛子肉。[LaoYanHuo.com]

1、五花肉切块儿冷水下锅焯水祛除多余的血沫，备用。

2、小坛子里放入香叶，冰糖，姜，八角，干辣椒都是一半的量，分别放入两个小坛子，如果家里坛子大，那就都放入一个坛子就可以。

3、放入处理好的猪肉。

4、猪肉全部放入坛子中。

5、倒入调味汁。

6、盖上盖子，隔水蒸1-1个半小时，大火烧开之后转小火，最后蒸好中后，为了颜色漂亮，可以把汤汁放入锅中大火收粘稠，最后倒入肉里即可。

贴士：
1、最好选择五花肉，肉的大小根据坛子的大小。

2、容器要选择可以高温加热安全的。

3、喜欢吃辣的，可以多放辣椒，或者加入辣豆瓣酱。

4、大葱可以最后快熟放进去，或者先放进去10几分钟再取出。

5、用米酒可以很好解除油腻。

6、火候根据肉的多少适当增减。

7、色泽深红，肉烂汤浓，肥而不腻，鲜美可口。“坛子肉”是济南名菜，始于清代。据传首先创制该菜的是济南凤集楼饭店，大约在一百多年前，该店厨师用猪肋条肉加调味和香料，放人磁坛中慢火煨煮而成，色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻，口味清香，人们食后，感到非常适口，该菜由此著名。因肉用磁坛炖成，故名“坛子肉”，山东地区使用磁坛制肉在清代就很盛行。清代袁枚所著《随园食单》中就有“磁坛装肉，放砻糠中慢煨，方法与前同（指干锅蒸肉），总须封口”的记载。30年代时济南凤集楼饭店关闭后，该店厨师转到文升园饭店继续制售此菜并流传开来，是济南著名的一款传统名菜。[LaoYanHuo.com]