材料
特 色:
一道客家小炒包你酒足饭饱。[LaoYanHuo.com]
做法
1、干鱿鱼泡温水约8小时，其中换两次水，后用剪刀剪成丝。
2、豆干切丝，入一锅滚烫开水中煮约1分钟，后捞起沥干备用。
3、猪五花肉切成丝后备用。
4、芹菜+葱+甜红椒+姜，洗净切丝。虾米泡软沥干，大蒜切末，朝天椒切末。
5、炒锅中入少许色拉油（约1/2小匙），油锅热后入猪肉丝，中小火拌炒至反白，淋入2大匙酒后几续拌炒，锅中水气渐消，锅底明显出现猪油，肉丝微金黄，即刻加入豆干丝后拌炒，当猪肉与豆干丝都出现金黄微焦色泽，捞起沥干油备用。
6、炒锅中的油持续使用，蒜末+辣椒末+姜丝+蝦米+一半分量的葱段，入炒锅中火拌炒出香气。
7、入鱿鱼丝+一大匙酒，拌炒约30秒后即加入芹菜段+做法5豆干肉丝+甜红椒丝。
8、即刻淋入酱油+砂糖+白胡椒粉+鲣鱼粉，中大火快速翻拌炒约20秒，加入剩下的葱段，小炒菜明显上色锅底无水气，只有些许油气，小炒菜干爽状态即可关火，捞起完成。
贴士：客家小炒的一个特殊香味儿就是鱿鱼，泡发的干鱿鱼香气特殊，浓浓的大海气味，香，煸香的五花肉啊，虽说切成丝了，可夹大饼的时候那个干香可好吃了。[LaoYanHuo.com]
