食友上传：客家小炒

原料：猪五花肉150克，水发鱿鱼95克，五香豆干2块，香水芹菜30克，朝天红椒4个
调料：鸡精、盐各1/4小匙，砂糖、黑胡椒粉、蚝油、姜蓉、蒜蓉各1小匙，生抽、料酒各2大匙，香葱20克，香菜10克，植物油1大匙

准备工作：干鱿鱼先用冷水涨发6小时，洗净切丝；五香豆干切条；芹菜、香葱、香菜分别择洗净，切段；红椒洗净，切丝。

制作过程：
1、将五花肉放入锅中煮熟，捞出，用冷水冲凉后切成小长条。
2、锅入油烧热，放入豆干条炒至表面呈金黄色，捞起备用。
3、锅留底油烧热，放入葱段、姜蓉、蒜蓉炒至出香味。
4、放入切好的五花肉条，用小火煸炒至肉条表面呈金黄色。
5、再放入鱿鱼丝翻炒片刻。倒入100毫升清水及其余所有调料，盖上锅盖，大火煮开后转小火焖煮片刻。
6、煮至水收快干时，加入炒好的香干。
7、再加入红椒丝，翻炒至水干。临出锅前半分钟放入芹菜段，翻炒均匀。
8、最后放入香葱段、黑胡椒粉，出锅前撒香菜即可。

制作心得：
◎ 干鱿鱼不可泡发太久，不可加碱泡，用清水浸泡2小时稍微有些硬即可，泡得太软就不适合这道菜了。
◎ 最后要收干汤汁，口感才好。

查看『客家小炒』的详细制作方法

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