蟹黄拆烩鱼头

花鲢鱼约1500克、蟹黄、蟹肉60克、香菇片50克、笋片50克、火腿片50克、菜心、虾籽。
食油、精盐、味精、绍酒、生粉、葱、姜。[LaoYanHuo.com]

鱼肉乳白色，蟹油映黄，肉肥鲜嫩，蟹味鲜香，原汁原味。[LaoYanHuo.com]

将花鲢鱼用刀劈成两爿。放锅内加清水淹没鱼头，置旺火烧沸至汤浓色白，捞出鱼肉。炒锅舀入油烧至五成熟，投入葱、姜略炸捞出，放入蟹肉60克略炒，放入鸡汤、调味、香菇、笋片、鱼头肉、虾籽等烧10分钟左右，再加入菜心和味精，烧沸后用水淀粉勾芡，再淋入蟹黄，撒上白胡椒粉，加入熟火腿片即可。[LaoYanHuo.com]