都督烧卖

面粉2千克。
鲜猪肉320克、熟猪油600克、熟猪肉皮120克、鸡蛋5个、水发笋丝、火腿丁各60克、冬菇20克、干淀粉160克。
精盐20克、味精、胡椒面、白糖各4克、猪油80克、葱花30克、山西醋150克、辣椒油、香菜未各50克、芝麻油10克、油汤100毫升。[LaoYanHuo.com]

（１）在面粉内加鸡蛋，油汤合拌揉匀成面团，揪成面剂（只重３２克），拍上淀粉，擀成烧卖皮。笋丝焯熟切未。冬菇切成细丝。

（２）鲜猪肉剁成未，熟猪肉、肉皮剁成粒， 三者拌合，加入笋丝未、 火腿丁、冬菇丝、葱花、盐、味精、胡椒、猪油拌匀成馅心。

（３）用面皮包入馅心，捏成长石榴花状，入笼蒸熟装盘。连同用醋、白糖、油辣椒、麻油、香菜未兑成的汁水一起上桌，用烧卖蘸吃。[LaoYanHuo.com]