黑全麦粉猪肉槐花包子

黑全麦粉300克、水170克、干酵母3克、猪肉200克、冷冻槐花180克、虾皮20克。
大葱30克、生姜5克、蚝油1汤匙、炸酱1汤匙、生抽1茶匙、盐1/2茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、黄酒2汤匙、香油1茶匙、橄榄油1汤匙。[LaoYanHuo.com]

1、所有材料准备好。

2、黑全麦粉中放入干酵母，分次加入水搅拌成团。

3、再用手揉搓成均匀的面团。

4、加盖醒发到面团原体积两倍大。

5、猪肉剁成绿豆粒大小。

6、大葱、生姜切末。

7、猪肉馅放入盆中，加入生姜、盐、白糖、蚝油、生抽、黄酒、胡椒粉搅拌匀。

8、再放入炸酱搅打上劲。

9、放入解冻的槐花、大葱末，倒入橄榄油、香油拌匀。

10、最后放入虾皮。

11、搅拌均匀成为包子馅料。

12、醒发好的面团揉搓至完全排气，分成12等份，分别搓圆按扁后擀成厚度约为3毫米的圆形包子皮。

13、取一张包子皮放入手心，中间放入适量的馅料。

14、两侧交替捏褶包成麦穗形状的包子。

15、包子生坯放置到帘子上，加盖拧干的湿布醒发40分钟。

16、电蒸箱笼屉铺打湿的屉布，放入醒发好的包子生坯。

17、电蒸箱加电，蒸制时间选择20分钟。

18、电蒸箱启动，直到蒸制时间结束。

贴士：
1、猪肉要选择稍微带点肥肉的，这样吃起来香润而不会发柴。

2、炸酱是调馅的亮点，炸酱就是把甜面酱和豆瓣酱按照2:1的比例混合，用油炸出香味。

3、葱要用油拌了再与肉馅调匀，这样会比较香不会有臭葱味。

4、这次做包子皮用的新良黑全麦粉，它含还有大量的黑麦麸，虽然口感稍显粗糙但麦香浓郁，吸水性比普通面粉要好，采用低温整粒研磨，完整保留了谷物的胚芽、麸皮，营养不流失，黑全麦粉升糖指数比荞麦粉还要低，是对高糖、高血脂、减肥者有益的健康面粉。

5、包子的馅料我用了冷冻起来的槐花（在春天槐花盛开之际采摘半开的槐花焯水后冷冻）和肥瘦2:8的猪肉，外加提鲜的小虾皮，这个组合很美味。

6、这次蒸包子用到了臻米电蒸箱，出蒸汽速度快，蒸汽强度适中，透明的蒸笼可以很直观的观察内部情况，定好蒸制时间自动加热，非常好用。[LaoYanHuo.com]