椒麻四件
鸭肫、150克、鸭肝、150克、鸭心、100克、鸭肠、150克、小白菜、75克、竹笋、200克。木耳（水发）、30克。香油、10克、大葱、20克、花椒、5克、盐、20克、味精、5克、醋、2... 全文

船娘煨鸡
母鸡、1500克。对虾、125克、鸡蛋清、50克、草鱼、125克。猪油（炼制）、100克、盐、15克、味精、15克、胡椒粉、2克、料酒、10克、淀粉（玉米）、25克、大葱、15克、姜、1... 全文

三家村烤鸭
北京填鸭、2500克。猪肉（肥瘦）、100克、冬菜、50克、葱白、150克、甜面酱、100克、油饼、120克。花生油、25克、麦芽糖、50克、泡椒、25克、酱油、15克、料酒、25克、盐、... 全文

荷花鸡丁
鸡胸脯肉、250克、鸡蛋、150克、虾仁、150克。火腿、5克、香菇（鲜）、5克、豌豆、5克、鸡蛋清、25克。盐、2克、味精、1克、大葱、3克、姜、3克、大蒜、3克、黄酒、3克、... 全文

金钱芝麻虾
鲜虾仁400克。猪肥膘肉400克、芝麻50克、土司100克、鸡蛋50克、生菜25克。菜油500克、豆粉50克、盐5克、味精0、5克、胡椒粉之克、白糖5克、香油5克、醋5克。 全文

菠饺鱼肚[图]
鱼肚100克。熟鸡肉50克、火腿25克、味精1克、姜10克、葱10克、酱油1克、绍酒25克、肉汤500克、奶汤500克、白面粉100克、鸡油20克、猪油1000克（约号50克） 全文

宫保虾球2[图]
鲜虾500克、炸花生米或杏仁20粒、大葱半根、姜1块、大蒜3瓣、鸡蛋1个（取用蛋清半个）。料酒1茶匙（5ml）、干淀粉1汤匙（15克）、花椒20颗、生抽1汤匙（15ml）、老抽1茶匙... 全文

熘两色鸡米
鸡脯肉200克、鲜碗豆50克、红萝卜净50克、精盐6克、料酒8克、味精1克、胡椒面0、5克、姜末1克、化猪油75克、鸡蛋1个、干豆粉35克、水豆粉、清汤各适量。 全文

鼓椒鸡片
熟鸡片50克、火腿片25克、菠菜心25克。黄酒25克、精盐3克、猪油50克、豆鼓20克、花椒5克、淀粉10克、鸡汤250克。 全文

冬笋熘野鸡丝
野鸡、200克、冬笋、150克。淀粉（玉米）、75克。盐、4克、黄酒、15克、味精、1克、香油、25克、猪油（炼制）、80克、各适量。 全文

烩三色鱼丸
鳜鱼、500克。菠菜、500克、番茄沙司、50克、鸡蛋清、50克。猪油（炼制）、100克、大葱、50克、姜、50克、料酒、25克、盐、12克、味精、2克、胡椒粉、2克、淀粉（玉米）、2... 全文

花仁鱼排
草鱼、800克。花生仁（生）、150克、鸡蛋、150克。淀粉（蚕豆）、50克、盐、15克、姜、15克、大葱、25克、料酒、25克、菜籽油、150克、各适量。 全文