煎焖虾饼

对虾、250克、油菜心、500克。
肥膘肉、100克、火腿、25克、香菜、10克、荸荠、25克、鸡蛋清、50克。
猪油（炼制）、10克、盐、10克、味精、15克、胡椒粉、2克、大葱、25克、姜、20克、淀粉（玉米）、50克、料酒、10克、各适量。[LaoYanHuo.com]

虾饼鲜嫩，色泽艳丽。[LaoYanHuo.com]

1. 虾去头壳，洗净；

2. 肥膘肉切成片；

3. 肥膘肉与大虾一起用刀脊砸成泥状；

4. 姜、葱拍碎后放入150毫升凉水中；

5. 菜心洗净、开水煮烫后捞出放冷水中冷却控去水分；

6. 火腿，荸荠切细末；

7. 香菜洗净；

8. 砸好虾泥放碗内，加料酒、精盐、味精，再慢慢加入葱姜水，搅拌成糊状；

9. 取一平盘，抹上生油，虾泥剞成十二个圆饼；

10. 将火腿末和香菜叶散放虾饼上；

11. 锅烧热锅，放入虾饼煎至一面黄时铲出，置深盘中，加高汤上笼5分钟取出；

12. 将原汤倒锅中，放入烫好的菜心，烧开入味后取出；

13. 码在虾饼周围，勾芡浇在虾饼上即成。[LaoYanHuo.com]