烩两色虾丸

对虾、500克。
肥膘肉、100克、菠菜、100克、鸡蛋清、50克。
猪油（炼制）、50克、盐、10克、胡椒粉、2克、味精、10克、料酒、15克、番茄酱、50克、大葱、25克、姜、20克、淀粉（玉米）、50克、各适量。[LaoYanHuo.com]

一虾两味，有青、红、白三种色彩，非常美观。[LaoYanHuo.com]

1. 大虾去壳，去沙肠洗净；

2. 虾肉和肥膘均切成薄片，用刀前砸成细泥；

3. 葱、姜拍碎浸泥泡在150克清水中；

4. 砸好虾泥放在盆中加精盐、料酒、胡椒面搅拌均匀；

5. 逐渐加入葱姜水、鸡蛋清搅成糊状；

6. 把菠菜心洗净，用开水烫一下放凉水投凉捞出待用；

7. 将一半白色的虾泥，用手挤成丸子，放入凉水锅中；

8. 另一半加番茄酱搅拌均匀，挤成丸子同放在凉水锅中；

9. 再把锅放在旺火上烧开，撇去浮沫虾丸即熟；

10. 锅上注入油放高汤把虾丸倒在锅中，加精盐、料酒、胡椒面、味精、菠菜心，吃好味烧开；

11. 用水淀粉勾二流芡汁，倒入盘中即成。[LaoYanHuo.com]