金不换炒海瓜子

2、将养过的大头（海瓜子）清洗干净，控干水分待用。

3、将炒锅置于后上，热锅后注入油，调成慢火到入金不换、姜末、蒜蓉、辣椒，煸出香味。

4、往锅里加水和酱油，水烧开后放入大头（海瓜子），汆熟后关火。

5、撒入葱花和香芹。装盘上桌。

贴士：海瓜子是贝壳的总称，这款的大名没查到，在潮汕地区称它为大头，这做法叫焓大头，就是让贝壳在汤酱里汤开一小口，如含苞待放的花蕾似的。这种做法最能保持贝壳的元味。[LaoYanHuo.com]