蛤蜊豆腐煎

豆腐、蛤蜊、香椿、鸡蛋（竟然没用调料，又是个卖点哈，纯天然的）。[LaoYanHuo.com]

1、蛤蜊洗净，滤水，放到锅里干烧。建议用电磁炉，因为煤气我还搞不清楚火候。电磁炉的话就全程大火，看到蛤蜊全开口了就行了。中途可以翻一下，让蛤蜊受热均匀。其实这个就是原汁蛤的做法。蛤蜊不仅可以辣炒，这样做我也很喜欢，简单又鲜得很。这里会产生很少的汤汁，那就是蛤蜊的原汁了，别扔了，一会儿有用。

2、豆腐切块，大概三厘米见方，厚一厘米。用小勺挖掉中间一点，只要几毫米深即可。把香椿芽和蛤蜊肉摆好。锅中少许油，小火煎豆腐。

3、一个鸡蛋打散，先用勺子浇在豆腐上，剩下的倒入锅中。

4、把蛤蜊原汁倒在鸡蛋上，继续用小火，盖上锅盖，直到汤汁收干。

贴士：装盘时可以把鸡蛋饼用铲子切开，一块块盛出来就行了。[LaoYanHuo.com]