2、加入面粉和成较硬的面团。
3、用压面机反复压成细致均匀的面片（每每这个时候，我就极羡慕已经有了电动压面机的万万，太省力了。我每次都要使出吃奶的力气，痛苦中）。
4、上面抹淀粉，调成4档压一遍。再次抹粉，调9档，压成薄片。
5、抹粉，将其折叠，用煎蛋器（主要是这个是我找到的最合适的大小）取形。
6、同样方法将皮弄好，用保鲜袋包起来，避免干裂。
7、糯米提前浸泡4小时。
8、将糯米放在蒸锅中，蒸熟（我也没看时间，感觉20分钟左右吧，尝了尝）。
9、胡萝卜切丁，芹菜切丁，洋葱切丁，香肠（我冬天灌得肠，冰箱还有）切丁。香菇提前浸泡，切丁，浸泡香菇的水留着。
10、平底锅烧热，倒入油，放入洋葱煸炒出香味。
11、放入香肠丁，煸炒至肥肉出油。
12、一次加入胡萝卜丁、芹菜丁、香菇丁煸炒。
13、加入蒸熟的糯米饭。
14、倒入浸泡香菇的水，煸炒。
15、加入盐。
16、加入白胡椒粉。
17、加入白糖。
18、加入花雕酒，搅拌均匀即可，加入鸡精调味。烧卖馅就做好了。
19、取一个皮，用擀面杖在边上擀压（中间别压）出褶皱。
20、将馅放在中间。
21、用虎口将其收口，整形即可，尽量紧凑些，生的时候拉的太开，蒸熟了不好看。
22、烧卖完成。
23、蒸锅烧开水，将烧卖码在锅内，上锅蒸8-10分钟即可出锅。
贴士：
1、我的压面机是手动的，有很多弊端（费劲、固定不方便），但是便宜，50来块。没有压面机可以试试手工，不过尽量要擀到厚薄一致些才好。
2、面团要尽量硬些，不然不好操作。
3、糯米要提前浸泡，放笼屉上干蒸，不是水中蒸的哦！
4、放的馅料也可自由发挥，我这个也是我爱吃的组合，仅作参考。
5、饼皮中间要抹淀粉，防止粘连。
6、用擀面杖擀的是饼皮的边边，别连中间一起擀（擀面杖一定要选择一样粗细的，不然用头擀不到）。
7、因为馅料是熟的，皮很薄，所以很容易熟，开水进锅，8分钟左右即可。
8、最好是现做现吃，皮太薄，凉了很容易干硬，影响口感。皮压出来用保鲜袋包好，和馅料一起放冰箱冷藏，吃的时候现做即可。[LaoYanHuo.com]