柠檬海鲜粿条汤[图解]

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成果:0个   作者:异族极限 查看源文
材料
粿条400克、花蛤100克、鲜虾100克、鲜蚝50克、肉片30克,冬菜金不换生菜、上汤、鱼露少量,柠檬1个。
[LaoYanHuo.com]
特  色:
三伏天吃上这碗粿条汤,酸爽解乏。[LaoYanHuo.com]
做法
1、买的是揭阳细粿条,韧性好经煮,鲜蚝滴几滴植物油拌一拌,用清水冲洗干净,花蛤提前养半天吐出泥沙,鲜虾洗干净,柠檬切薄片。生菜和金不换洗净虑去水分。


2、生菜和冬菜放入一个大碗里。


3、上汤入锅,煮开。揭阳粿条放入烧开的汤里,焯一下,锅里的汤再开后,即捞出。从汤锅里捞出的粿条,直接放到装有生菜和冬菜的碗里。


4、接下来焯肉片,汤里有肉的鲜味。


5、花蛤入锅里煮到张开口,就可以捞出了,再煮的话,花蛤肉收缩太小就老了。


6、轮到鲜虾入锅了,做法跟白灼虾一样,虾弯曲、变红即可捞出。


7、蚝最容易熟,留到最后煮,看到蚝的表面变色后马上捞出。


8、食材一样一样煮熟后分别放到有粿条的碗里,淋上刚才煮海鲜的汤,加鱼露、柠檬、金不换调味。


贴士:
1、今天选的食材需要的火候不同,所以要分开煮,但动作要极快。

2、生菜用煮开的汤烫一下就好,能散发出特有的香气。[LaoYanHuo.com]

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