猪肉芹菜茄子水饺

面粉、猪肉、芹菜、茄子。
葱、姜、牛肉粉、料酒、酱油、胡椒粉、蚝油、盐、植物油、芝麻油（我家现在吃的油是老爸给买的纯豆油、颜色那个黄啊！我买油从来不买这样的、我喜欢买花生油、玉米油、橄榄油、葵花籽油等、我认为这样的油营养价值要高一些、使用起来也方便、炒菜的时候不用烧太热就可以下料炒、拌馅的时候直接放里就行了。老爸给买的纯豆油不行、炒菜的时候不烧开、就会有一股生豆油味道、当然拌馅的时候也得事先炸开才行。但是这样的油相对便宜一些、老爸买油必定选这个、看来以后有必要我亲自给他们买油呢、光给钱也不行、舍不得买好的。其实家里还有两瓶橄榄油、我舍不得用来拌馅、既然反正要把油烧开了才能用来拌馅、那我就顺便炸成花椒油来拌馅吧、这个要先炸、炸好后放一边晾凉。用花椒油拌馅特别好吃、用花椒水也行、都能给馅料增香）。[LaoYanHuo.com]

和面拌馅都有诀窍——猪肉芹菜茄子水饺。[LaoYanHuo.com]

一、和面：
1、面粉里加点盐，打个鸡蛋进去。和面的时候加个鸡蛋，用这样的面皮包的饺子不会粘连和破肚，吃起来味鲜爽口，看上去也美观。

2、慢慢向面粉里加水，边加边用筷子将面粉搅成絮状。

3、用手将面和匀，盖上盖子放一边饧着。

二、菜馅的制作：
1、茄子洗净切成条。

2、放开水锅里烫一下。

3、捞出来浸在冷水里。

4、芹菜洗净。我用的是芹菜的上半部分，叶子比较多，下半部分留着炒菜吃，叶子可比茎有营养，扔了多可惜，包进饺子里正好。

5、也放开水锅里烫一下。

6、同样捞出来浸冷水。

7、将芹菜切成末。

8、挤出多余的水分后放进料盆。注意挤出的蔬菜水不要倒掉，留着放肉馅里。

9、茄子也切成末放进去。

10、浇上一匙油拌匀备用。

三、肉馅的制作：
1、猪肉浸泡后冲洗干净。我买的是前槽肘窝那块肉，比较瘦一点，其实肥瘦三七开的猪肉做馅最好。

2、跟葱姜一起剁成馅。这样葱姜的味道跟猪肉充分混合在一起，味道更鲜美，还有，自己剁的肉馅比买现成的好吃哦。

3、放进料盆，加适量牛肉粉增鲜。

4、加料酒和酱油等液体调料拌匀。

5、慢慢调入之前挤出来的蔬菜汁，朝一个方向搅打上劲。

6、加盐、胡椒粉、蚝油拌匀。

7、倒入事先炸好晾凉的花椒油。

8、拌匀。

9、将菜馅放进去。

10、加点芝麻油充分拌匀，饺子馅就做好了。

四、包饺子：
1、将饧好的面团揉匀后搓成长条，揪成面剂子。

2、撒上手粉后按扁，注意立起来按，否则不圆哦。

3、用擀面棍擀成饺子皮。老公没在家，我一个人包，所以一次多擀出几张皮，包完了再擀。

4、包好饺子煮熟开吃（记着“敞锅煮皮，盖上煮馅”的原则就好，饺子下锅后先不要盖盖，当饺子都浮上来之后盖上锅盖，煮开后点一小碗凉水进去，煮开后再点一碗凉水进去，再次煮开后饺子就煮好了。煮饺子前在锅里撒点盐也能防粘）。

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