越南鲜虾卷[图解]

厄瓜多尔白虾24只、黄瓜2/3根、胡萝卜2/3根、紫色生菜4片、鸡蛋1枚、薄荷叶若干、越南春卷皮8张、姜4-5片、盐0、5g。
汁：紫色洋葱1/3个、青柠2个、小米辣3个、鱼露25ml。[HaoChi123.com]

酸爽过瘾清新系低脂撩妹菜——越南鲜虾卷。[HaoChi123.com]

1、葱头切末，小米辣切小圈，挤入青柠汁，调入鱼露拌匀作为蘸料。

2、厄瓜多尔白虾常温解冻，用牙签挑去虾线后冲洗干净备用。

3、开一锅水，水开后下姜片和处理过的白虾，煮至白虾颜色变红再煮半分钟即可关火。煮好的白虾去头、剥壳，留虾仁待用。

4、土鸡蛋加一点点盐打散，平底锅内少刷一点油，下打散的鸡蛋液小火摊成蛋饼。煎好的蛋饼简单修饰一下边缘，切成长约8cm左右的丝。

5、胡萝卜、黄瓜、紫生菜洗净控水，切成和蛋皮丝长度基本均等的丝。薄荷叶洗净控水备用。

6、取一碟温水（30-40度左右），将越南春卷皮在温水中过两下后码放到盘子中（过水后的春卷皮会在后续码放蔬菜的过程中完全变软）。

7、先将剥好的虾仁码放在打湿的春卷皮上。而后根据喜好依次码放各种蔬菜丝和薄荷叶。

8、蔬菜丝码放整齐后，将春卷皮依照从下往上，再从两侧往中间的顺序将虾仁和蔬菜丝盖住。

9、最后再将春卷皮从下往上翻转一下，将富余的春卷皮切掉，食用时蘸上步骤1调的调味汁味道更佳。

10、享受美味吧！

贴士：
1、泡春卷皮的水温度不要太高，温度太高春卷皮很容易被泡烂掉，浸泡时间也不要太长。另外春卷皮要卷好一个再泡下一个，卷好的卷卷要用盖上湿毛巾或保鲜膜防干裂。

2、码放食材的顺序随意，你想什么露在外面就把那种食材放最下面。[HaoChi123.com]

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