香菇笋丁牛肉酱

2、香菇提前泡发洗净，雷竹笋洗净焯水后控干，全部切丁备用。

3、另外准备足量的葱姜蒜碎，芝麻甜面酱和剁椒备用。

4、炒锅内放入油，下入蒜碎煸香，再下入笋丁翻炒一会，加入少许盐翻炒均匀。

5、再下入香菇丁和笋丁翻炒均匀，加入一点酱油调味儿后盛出备用。

6、炒锅内放油，下入姜碎煸香，放入牛肉馅儿翻炒断生后，再加入芝麻甜面酱翻炒均匀。

7、再下入炒好的香菇笋丁，放入适量的剁椒和葱碎，翻炒均匀。

8、再加一点糖和味精调味，翻炒均匀后，加入适量的香油翻炒均匀，关火。

9、基本晾凉后，分别盛出，放入冰箱暂时不吃的，表面倒入香油保存；送人的用装瓶，表面倒入香油封口；近几天吃的，盛入碗中即可。

贴士：
1、类似于这样的酱，我们家一年四季必备，它的确是方便美味儿。

2、香菇和雷竹笋放在一起做酱是第一次，香菇特殊的香味儿和雷竹笋的爽脆融合在一起，使得这款牛肉酱非常好吃。

3、牛肉一定要提前入味儿，但是不要放盐，因为芝麻甜面酱比较咸，有它的咸味儿就够了。牛肉的制作重点就是去腥，姜末、料酒、胡椒粉都是去腥的，提前腌制基本解决问题。

4、雷竹笋和香菇一定要分别下锅，雷竹笋不容易入味儿，而香菇却很容易入味儿，所以一定要先炒雷竹笋。翻炒雷竹笋的时候加盐，让它充分入味儿，下入香菇以后就不要加盐了，滴一点酱油调味儿就可以了。

5、无论是什么笋，最好在烹饪前焯水，可以去除笋的涩味儿，使其吃起来口感更好。还有，喜欢吃辣的朋友，一定要记得放干辣椒哈。[LaoYanHuo.com]